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为什么超市的牛上脑卖的便宜?

牛上脑是现在很常见的牛肉之一,可以烹饪的方法很多,最常见的就是煎牛排了,口感还是不错的。那么,为什么超市的牛上脑便宜?牛上脑为什么嚼不动?一起来看看带来的详细介绍吧!

为什么超市的牛上脑便宜1

为什么超市的牛上脑便宜

因为牛上脑的味道不是太好,口感偏瘦,而且会有一股牛膻味,导致很少人购买,供大于求,所以现在市场上销售的牛上脑都特别便宜。牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉。

牛后颈靠后脊骨两侧的肉,肉质细嫩多汁,肥瘦交错脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,整体吃起来偏瘦,接近眼肉,但脂肪含量低于眼肉,蛋白质含量高,适合涮火锅,煎炸和烧烤。是性价比很高的一款牛排。

为什么超市的牛上脑便宜2

牛上脑为什么嚼不动

火候没掌握好,炖的时间太短了。

上脑的嫩度接近眼肉,口感上柔中带韧、细嫩多汁、肉香浓郁,而且它的脂肪含量很少,卡路里极低,很适合喜欢吃肉又怕胖的小伙伴们。

上脑的出肉率较高,肉质很嫩,但价格却比眼肉牛排亲民很多,而且蛋白质含量高,营养丰富,绝对是性价之王,入门级爱好者的不二之选

不过想要尝试上脑牛排,最好选择谷饲牛,因为草饲牛偏瘦,肉质较硬,更适合中式做法,而且对于新手来说,很难掌握火候,一不小心就咬不动喽

为什么超市的牛上脑便宜3

什么是上脑牛排

【牛排】:上脑牛排

【英文】:Chuck Steak

【部位】:牛肩

【特点】:上脑牛排中含有的肌肉块较多,具有嚼劲的和柔软的肌肉交错;

一些肌肉块的大理石花纹较好;

中间有多条筋膜贯穿,真的比较影响口感;

因为运动较多,牛肉风味浓郁。

【熟度】:不要太熟

【品鉴】:建议仔细观察肌肉脉络和筋膜走向,可以分区烹饪或者按肌肉区域分切来吃,这样可以品尝到不同肌肉块的口感,也不会因为筋膜夹在中间影响口感。